2011.11.08
蔵だより～初蒸し

11月2日

洗米したお米を蒸す作業を行いました。

このお米を掘る作業が重労働です。

本日のお米の量は60kgほどですが、多い時には800kgほどになります。

放冷作業をするため、お米をほぐしていきます。

このときのお米の温度は60～70度！

素手で触ると熱いので、バケツのふちを使ってやさしくやさしくほぐしていきます。

ようやく素手でも触れる温度に。

丁寧にほぐし、このあと約35度まで冷まして、麹（こうじ）をつくる部屋・「室（むろ）」の中へ運びます。