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2011.11.08

蔵だより~初蒸し

11月2日

洗米したお米を蒸す作業を行いました。

 

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このお米を掘る作業が重労働です。

本日のお米の量は60kgほどですが、多い時には800kgほどになります。

 

 

 

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放冷作業をするため、お米をほぐしていきます。

このときのお米の温度は60~70度!

素手で触ると熱いので、バケツのふちを使ってやさしくやさしくほぐしていきます。

 

 

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ようやく素手でも触れる温度に。

丁寧にほぐし、このあと約35度まで冷まして、麹(こうじ)をつくる部屋・「室(むろ)」の中へ運びます。